OUR CREDO
Crediamo nella semplicità ma non nella banalità
Crediamo nel cibo buono e giusto, come fattore di benessere
Crediamo nell’ospitalità, come fattore dell’amicizia
Crediamo nel nostro lavoro e ci mettiamo la faccia
Crediamo nel futuro cambiando il presente nel rispetto della tradizione
Crediamo nel tuo giudizio che, qualunque esso sia, sarà la nostra crescita
Non ci stancheremo mai di ricercare il meglio di noi e di voi.
Non ci stancheremo mai di stupirci …….
Ora rilassati e …. gusta
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Per un inizio accattivante
Chiedi i nostri aperitivi pre-cena in abbinamento al Metodo Classico Italiano o Champagne di piccole maison francesi R.M. importate direttamente da noi. Da gustare insieme a degli stuzzichini e alla nostra crema di champagne e gorgonzola.
In abbinamento con
Calice di Spumante Metodo Martinotti
€ 7
Calice di Champagne o Metodo Classico
€ 10
Cocktail NIO (Cosmopolitan – Garden of Russia – Negroni)
€ 10
Menù Degustazione “La memoria Piemontese” ~ € 36
Il nostro vitello tonnato
I nostri agnolotti Gran Plin con burro salato di Fiandino e Timo
Guancia di vitello alla “nostra maniera”
Il nostro Bonet
ANTIPASTI
Il nostro Vitello Tonnato
Our veal with tuna sauce
Allergeni: pesce, senape, frutta secca, uovo
€ 12
Battuta di vitello con salsa al tuorlo d’uovo
Raw meat veal with egg yolk sauce
Allergeni: pepe, senape, uovo
€ 12
Galantina di faraona con insalata di cavolo, uvetta e salsa di cachi
Guinea fowl galantine with cabbage salad, raisins and persimmon sauce
Allergeni: latticini , pepe
€ 13
Sformato di castagne con fonduta di toma piemontese
Chestnut flan with Piemontese toma fondue
Allergeni: latticini, uova, frutta secca
€ 12
Torcione di fegato grasso d’oca secondo la ricetta dello Chef
Goose foie gras liver according to the Chef’s recipe
Allergeni: Glutine, latticini, frutta secca
€ 18
Porcini fritti con maionese alle erbe mediterranee
Fried porcini with Mediterranean herb mionese
Allergeni: glutine, uovo
€ 14
PRIMI PIATTI
Gran Plin con burro salato di Fiandino e Timo
Our agnolotti with salted butter and thyme
Allergeni: latticini, glutine, uovo, sedano, cipolla
€ 13
Fettucce integrali del Pastificio Fiorentino di Lucera con ragù d’oca, curcuma e mele
Artisanal and wholemeal Fettucce from the Pastificio Fiorentino of Lucera with goose ragout, turmeric and apples
Allergeni: glutine, latticini,
€ 14
Gnocchi di castagne con crema di pere e spolverata di Castelmagno
Our hestnut gnocchi with pear cream and grated Castelmagno cheese
Allergeni: latticini
€ 14
Risotto allo champagne e zafferano con rognone
Champagne risotto and saffron with kidney
Allergeni: Latticini, aglio, cipolla prezzemolo
€ 15
Fettuccine all’uovo con crema di zucca, capesante e lardo croccante
Fettuccine pasta with pumpkin cream, scallops and crispy lard
Allergeni: uova ,glutine, pepe, crostacei, molluschi
€ 14
Crema parmentier con funghi porcini e zucca al forno
Parmentier cream with porcini mushrooms and baked pumpkin
Allergeni: latticini, cipolla
€ 13
SECONDI PIATTI
La Guancia di vitello alla “nostra maniera” con vellutata di patate e pere al Marsala
Our veal cheek with green apple and withe potato cream and pear in Marsala wine
Allergeni: Mais, sedano,
€ 16
Filetto di maiale con prugne e salsa alla liquirizia
Pork fillet with plums and licorice sauce
Allergeni: latticini
€ 16
Salmone in crosta con crema di ortiche e peperoni
Crusted salmon with nettle cream and peppers
Allergeni: glutine, pesce, aglio
€ 15
Polpo spadellato, crema di ceci, olive e pomodorini
Octopus sautèed, cream chickpeas, olives and cherry tomatoes
Allergeni: pesce, legumi
€ 18
Bollito dell’Accademia: cotechino, testina, muscolo – Salse: Bagnetto verde, rafano, Sedano rapa
Accademia boiled meat: cotechino, head, muscle – Sauces: Green bath, horseradish, celeriac
Allergeni: Glutine, pesce, cipolla, sedano
€ 14
Sformato di polenta con gorgonzola e radicchio stufato
Polenta flan with gorgonzola and stewed radicchio
Allergeni: latticini, uova
€ 13
” la bùca lè mai straca se la sa mia da vaca”
La Nostra selezione di formaggi piemontesi
Our proposal for Piedmont cheese
Dolce di pecora – Paglietta delle Langhe – Rosa di capra – Cubotto mediterraneo – Gorgonzola al Marsala
€ 13
Da abbinare a passiti al bicchiere
Passito di Moscato d’Asti Cascina Cast’let
€ 8
Passito del Castello di Uviglie “Il Bricco del Ciliegio”
€ 8
Passito Tenuta Poma Terre Siciliane Igp
€ 8
Marsala Vecchio Samperi De Bartoli (in Perpetuum)
€ 9
“9 persone su 10 amano il cioccolato, la decima mente”
La nostra selezione di cioccolato artigianale
Our selection of artisan chocolate
Cioccolateria Guido Castagna di Giaveno
€ 10
Da abbinare con Distillati
Calvados du Pays d’Auge – R. Giard 1980
€ 15
Armagnac
€ 8
Rum Millonario Res. Especial XO Perù
€ 9
Rum Milionario Solera 15
€ 6
Grappa Riserva 2o anni Magnoberta
€ 7
Grappa Monovitigni
€ 3
DESSERT
Il nostro Bonet
Our Bonet (typical sweet of the area)
Allergeni: glutine, latticini, uova, frutta secca
€ 6
Strudel di mele caldo con crema inglese
Warm apple strudel with English cream
Allergeni: Glutine, uovo
€ 8
Crostata con confettura di castagne e arancia
Chestnut whit orange jam tart
Allergeni: Glutine, uova, lattosio, frutta secca
€ 7
Bavarese alla nocciola con salsa di arancia e patate dolci
Hazelnut Bavarese cream with orange sauce and sweet potatoes
Allergeni: frutta secca, latticini, uova
€ 9
I Cannoli dell’Accademia secondo un’antica ricetta
Cannoli from the Academy – according to an ancient recipe
Allergeni: uova, frutta secca, latticini, glutine
€ 8
Mousse al cioccolato bianco e crema alla cannella con zest di limone e castagne glassate al fondente
White chocolate mousse, cinnamon cream with lemon zest and dark chocolate glazed chestnuts
Allergeni: Frutta secca, latticini, uovo, glutine
€ 9
Nel rispetto della Norma HACCP alcuni alimenti possono essere sottoposti al processo di abbattimento per la giusta conservazione
NOTA INFORMATIVA ALLERGENI – REG. CE 1169/2011
LE SOSTANZE CONSIDERATE ALLERGENI SONO LE SEGUENTI
Cereali contenente glutine cioè grano, segale, orzo, avena, farro, kamut e prodotti derivati
Crostacei e prodotti derivati
Uova e prodotti derivati
Pesce e prodotti derivati
Arachidi e prodotti derivati
Soia e prodotti derivati
Latte e prodotti derivati (compreso il lattosio)
Frutta a guscio cioè mandorle, nocciole, noci e prodotti derivati
Sedano e prodotti derivati
Senape e prodotti derivati
Semi di sesamo e prodotti derivati
Anidrite solforosa e solfiti in concentrazione superiore a 10 mg/kg o 10 mg/lt espressi come SO2
Lupino e prodotti a base di lupino
Molluschi e prodotti a base di mollusco