I vini prodotti dall’azienda agricola Paglione nascono da uve autoctone pugliesi coltivate in regime biologico come il Nero di Troia, il Bombino Bianco e la Malvasia Bianca o da vitigni tipici del centro-sud italiano come il Montepulciano e il Sangiovese.
La cantina lavora a ridotto impatto ambientale, seleziona accuratamente le uve, le fermentazioni avvengono senza utilizzo di lieviti selezionati, inoltre i vini sono prodotti senza chiarifiche o filtrazioni. I vini affinano in parte in acciaio e in parte in barrique di secondo passaggio.