Crediamo nella semplicità ma non nella banalità
Crediamo nel cibo buono e giusto, come fattore di benessere
Crediamo nell’ospitalità, come fattore dell’amicizia
Crediamo nel nostro lavoro e ci mettiamo la faccia
Crediamo nel futuro cambiando il presente nel rispetto della tradizione
Crediamo nel tuo giudizio che, qualunque esso sia, sarà la nostra crescita
Non ci stancheremo mai di ricercare il meglio di noi e di voi.
Non ci stancheremo mai di stupirci …….
Ora rilassati e …. gusta
SI PARTE – APERITIF
Per un inizio accattivante – For an attractive start
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Calice di Champagne a partire da 8 euro
Oppure non vuoi Champagne?
Abbina con – In combination with
Calice di Spumante Metodo Martinotti
€ 6
Cocktail NIO (Cosmopolitan – Golden Brown – Garden of Russia – Negroni – Milano Torino)
€ 8
Menù Degustazione “La memoria Piemontese” ~ € 48
Il nostro vitello tonnato
I nostri agnolotti Gran Plin con burro salato Normandia e Timo
Guancia di vitello alla “nostra maniera”
Il nostro Bonet
ANTIPASTI – STARTER
Il nostro Vitello Tonnato a lenta cottura
Our veal with tuna sauce
Allergeni: pesce, senape, frutta secca, uovo
€ 15
Battuta di vitello e salsiccia di Bra, erba cipollina, pan brioche scottato, salsa ceasar alla nostra maniera e cipolline in agro
Raw Meat and Bra sausage, chives, seared brioche bread, ceasar sauce our way and sour onions
Allergeni: Lattosio, glutine, frutta a guscio, cipolla, aglio, senape, acciughe
€ 16
Uovo in camicia, impanato e fritto su crema di cavolfiore al parmigiano, verza riccia cristallizzata e gamberone
Poached egg, breaded and fried on parmesan cauliflower cream, crystallized curly cabbage and prawn
Allergeni: frutta a guscio, pepe, crostacei, lattosio, glutine
€ 18
Come un filetto: lingua di vitello a bassa temperatura, salsa al pepe, oli essenziali, cavolo riccio
Like a fillet: low temperature veal tongue, pepper sauce, essential oils, kale
Allergeni: frutta a guscio, pepe, cipolla, sedano
€ 18
PRIMI PIATTI – FIRST COURSE
Gran Plin fatto in casa, fondo bruno, glassage al burro della Normandia
Our Ravioli del plin, brown stock, butter glaze Normandia
Allergeni: latticini, glutine, uovo, pepe, cipolla, solfiti
€ 16
Tajarin 60 tuorli, stracciatella, aglio nero e Peperone Crusco di Senise IGP Basilicata
Pasta Tajarin 60 yolks, stracciatella, black garlic and Crusco di Senise IGP Basilicata pepper
Allergeni: uova, glutine, lattosio, aglio
€ 16
Gnocco!!! ……che Trippa
Dumpling that tripe
Allergeni: aglio, glutine, sedano, pepe, latticini, cipolla
€ 15
Risotto mantecato con robiola di Roccaverano stagionata nel fieno, ribes fermentato, e demi glace di faraona (minimo 2 persone)
Risotto with Roccaverano robiola aged in the hay, fermented currants and guinea fowl demi glace (at least two people)
Allergeni: Lattosio, pepe, solfiti, cipolla, sedano
€ 18
SECONDI PIATTI – SECOND DISH
La Guancia di vitello alla “nostra maniera”, fondo bruno, vellutata di mela al marsala, aneto e cardoncello alla piastra
Our cheek veal, brown stock, apple velouté whith marsala, dill and grilled cardoncello mushroom
Allergeni: lattosio, solfiti, aglio
€ 24
Pancia di maialino cbt laccato al miso di ceci e lenticchie, asparago verde tigrato con crema di fagioli rossi e salsa bianca
CBT pork belly lacquered with chickpea and lentil miso, green asparagus with red bean cream and white sauce
Allergeni: lattosio, aglio, pepe, cipolla, solfiti, semi
€ 22
Triglia in Sal Viva su letto di agretti e sinfonia di verdure (minimo 2 persone)
Mullet fish in Sal Viva on a bed of agretti and a symphony of vegetables (at least two people)
Allergeni: lattosio, aglio, pepe
€ 24
Piccione,capasanta, mugnoli, caviale di tartufo nero, pere al burro e fondo bruno
Pigeon, scallop, mugnoli, black truffle caviar, pears in butter and brown stock
Allergeni:, molluschi, latticini, funghi, sedano
€ 28
Una ligure sbagliata. Polpo scottato con cips di pinoli, sfera di mare, gel di pomodoro, polvere di olive e cipolle ripassate.
A wrong Ligurian. Seared octopus with pine nut chips, sea sphere, tomato gel, olive powder and sautéed onions.
Allergeni: crostacei, molluschi, lattosio, glutine, aglio, pepe, cipolla, solfiti, frutta a guscio
€ 24
Filetto Accademico: Medaglione di filetto di vitello su pan dolce, mela Montecarlo, scaloppa di foie gras e crema di carote vanigliata
Academic fillet: Medallion of veal fillet on sweet bread, Montecarlo apple, foie gras escalope and vanilla carrots cream.
Allergeni: lattosio, glutine, tracce di frutta secca, sedano, pepe, cipolla, solfiti,
€ 36
” la bùca lè mai straca se la sa mia da vaca”
La Nostra selezione di formaggi
Our proposal of cheese
€ 15
Da abbinare a passiti al bicchiere – To be combined with dessert wines by the glass
Passito di Moscato d’Asti Cascina Cast’let
€ 9
Passito del Castello di Uviglie “Il Bricco del Ciliegio”
€ 9
Passito Loazzolo di Isolabella della Croce
€ 9
Marsala Vecchio Samperi De Bartoli (in Perpetuo)
€ 10
“9 persone su 10 amano il cioccolato, la decima mente”
La nostra selezione di cioccolato artigianale
Our selection of artisan chocolate
Cioccolateria Guido Castagna di Giaveno
€ 15
Da abbinare con Distillati – To be combined with Distillates
Calvados du Pays d’Auge – R. Giard 1986
€ 15
Base Armagnac 1986
€ 10
Whisky Blannoch 14 Years
€ 17
Rum Abuelo Centuria Panama (30 anni)
€ 18
Rum Botran Cobre Spec. Edit. Guatemala
€ 8
Rum 15
€ 8
Grappa Riserva (diverse distillerie)
€ 7
Grappa Monovitigni (diverse distillerie)
€ 4
DESSERT
Allergeni: glutine, latticini, uova, frutta secca
€ 7
Il David: Bavarese al pepe lungo, vaniglia cristallizzata e cuore alla pesca sanguigna.
Panna cotta with long pepper, crystallized vanilla and blood peach heart.
Allergeni: lattosio, glutine, pepe, frutta guscio
€ 12
Cannolo dell’Accademia – Abbinamento consigliato: Marsala Vecchio Samperi di De Bartoli
Academy cannoli
Allergeni: lattosio, glutine, solfiti, semi di arachidi
€ 10
Polvito: meringa, crema dulce de leche , crumble salato alla mandorla e panna montata non zuccherata
Polvito: meringue, dulce de leche cream, salted almond crumble and unsweetened whipped cream
Allergeni: lattosio, frutta secca, glutine, uova
€ 8
Nel rispetto della Norma HACCP alcuni alimenti possono essere sottoposti al processo di abbattimento per la giusta conservazione
NOTA INFORMATIVA ALLERGENI – REG. CE 1169/2011
LE SOSTANZE CONSIDERATE ALLERGENI SONO LE SEGUENTI
Cereali contenente glutine cioè grano, segale, orzo, avena, farro, kamut e prodotti derivati
Crostacei e prodotti derivati
Uova e prodotti derivati
Pesce e prodotti derivati
Arachidi e prodotti derivati
Soia e prodotti derivati
Latte e prodotti derivati (compreso il lattosio)
Frutta a guscio cioè mandorle, nocciole, noci e prodotti derivati
Sedano e prodotti derivati
Senape e prodotti derivati
Semi di sesamo e prodotti derivati
Anidride solforosa e solfiti in concentrazione superiore a 10 mg/kg o 10 mg/lt espressi come SO2
Lupino e prodotti a base di lupino
Molluschi e prodotti a base di mollusco
