Crediamo nella semplicità ma non nella banalità
Crediamo nel cibo buono e giusto, come fattore di benessere
Crediamo nell’ospitalità, come fattore dell’amicizia
Crediamo nel nostro lavoro e ci mettiamo la faccia
Crediamo nel futuro cambiando il presente nel rispetto della tradizione
Crediamo nel tuo giudizio che, qualunque esso sia, sarà la nostra crescita
Non ci stancheremo mai di ricercare il meglio di noi e di voi.
Non ci stancheremo mai di stupirci …….
Ora rilassati e …. gusta
SI PARTE – APERITIF
Per un inizio accattivante – For an attractive start
Chiedi di iniziare con un calice di Champagne di piccole maison francesi R.M. importate direttamente da noi. Il nostro Entrèe di benvenuto sarà ancora più interessante
Calice di Champagne a partire da 8 euro
Oppure non vuoi Champagne?
Abbina con – In combination with
Calice di Spumante Metodo Martinotti
€ 6
Cocktail NIO (Cosmopolitan – Golden Brown – Garden of Russia – Negroni – Milano Torino)
€ 10
Menù Degustazione “La memoria Piemontese” ~ € 50
Il nostro vitello tonnato
I nostri agnolotti Gran Plin con burro salato Normandia e Timo
Guancia di vitello alla “nostra maniera” con sedano rapa e champignon
Il nostro Bonet
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PIATTI DA ABBINARE AL TARTUFO BIANCO (EURO 7,00 AL GR GRATTATO AL TAVOLO)
Battuta di vitello e salsiccia di Bra con salsa al tuorlo d’uovo
€ 14,00
Uovo n. 62 con porcini, e vellutata di patate
€ 15,00
Tajarin ai 60 tuorli d’uovo al burro salato della Normandia
€. 12,00
Risotto allo champagne (Minimo due persone)
€. 15,00
Uovo al tegame
€. 8,00
Zabaione e Cannelè
€. 8,00
ANTIPASTI – STARTER
Il nostro Vitello Tonnato a lenta cottura
Our veal with tuna sauce slow cocking
Allergeni: pesce, senape, frutta secca, uovo, no glutine
€ 15
Battuta di vitello e salsiccia di Bra, erba cipollina, pan brioche scottato, salsa ceasar alla nostra maniera e cipolline in agro
Raw Meat and Bra sausage, chives, seared brioche bread, ceasar sauce our way and sour onions
Allergeni: Lattosio, glutine, frutta a guscio, cipolla, senape, acciughe
€ 16
Uovo n. 62 con porcini, miso di ceci e lenticchie e vellutata di patate
Egg n. 62 with porcini mushrooms, chickpea and lentil miso and creamed potatoes
Allergeni: funghi, lattosio, aglio uovo, no glutine, frutta a guscio su oli
€ 18
Capasanta scottata su “soupe à l’oignon” perlage di tartufo, pan brioche
Seared scallop on onion soup, truffle pearls, brioche bread
Allergeni: crostacei, molluschi, pepe, lattosio, glutine,
€ 28
PRIMI PIATTI – FIRST COURSE
Gran Plin fatto in casa, fondo bruno, glassage al burro della Normandia
Our Ravioli del plin, brown stock, butter glaze Normandia
Allergeni: latticini, glutine, uovo, pepe, sedano, cipolla, solfiti
€ 16
Spaghettone del pastificio Gentile di Gragnano, stracciatella, aglio nero e peperone “crusco” della Basilicata
Spaghettone from the Gentile pasta factory in Gragnano , stracciatella cheese, black garlic and sweet pepper “crusco” from Basilicata
Allergeni: glutine, lattosio, aglio, frutta a guscio
€ 16
Bottoni di Napoleone: bottoni mignon con arrosto e creste di gallo, brodo di cappone e iberico
Cardinal’s Bottons: mignon bottons with roast and cockscomb, capon broth and iberian ham
Allergeni: frutta a cuscio, glutine, lattosio, cipolla, soia
€ 20
Risotto mantecato con robiola di Roccaverano stagionata nel fieno, ribes fermentato, e demi glace di faraona (minimo 2 persone)
Risotto with Roccaverano robiola aged in the hay, fermented currants and guinea fowl demi glace (at least two people)
Allergeni: Lattosio, solfiti, cipolla, no glutine
€ 18
SECONDI PIATTI – SECOND DISH
La Guancia di vitello alla “nostra maniera”, fondo bruno, vellutata sedano rapa, finferli, champignon e olio al prezzemolo
Our cheek veal, brown stock, celeriac cream soup, finferli, chanterelles and mushhroom and parsley oil
Allergeni: lattosio, solfiti, aglio, sedano, cipolla, no glutine, funghi
€ 24
Piccione, mugnoli, pere, capasanta e caviale di tartufo nero, fondo bruno
Pigeon, mugnoi, pears, scallop, black truffle caviar and brown stock
Allergeni:, molluschi, latticini, funghi, sedano, cipolla, no glutine
€ 30
Coniglio alla Royale: farcito con foie gras e tartufo, salsa royale, nido di porro e zenzero e melassa di carote
Rabbit à la Royale: stuffed with foie gras and truffle, royale sauce, leek and ginger nest and carote molasses
Allergeni: lattosio, sedano, solfiti, frutta a guscio tracce di soia, solfiti, uovo
€ 45
Una ligure sbagliata. Polpo scottato con cips di pinoli, sfera di mare, gel di pomodoro e bieta rossa.
A wrong Ligurian. Seared octopus with pine nut chips, sea sphere, tomato gel, red chard
Allergeni: crostacei, molluschi, lattosio, glutine, aglio, pepe, cipolla, solfiti, frutta a guscio
€ 25
” la bùca lè mai straca se la sa mia da vaca”
La Nostra selezione di formaggi
Our proposal of cheese
€ 15
Da abbinare a passiti al bicchiere – To be combined with dessert wines by the glass
Passito di Moscato d’Asti Cascina Cast’let
€ 9
Passito del Castello di Uviglie “Il Bricco del Ciliegio”
€ 9
Passito Loazzolo di Isolabella della Croce
€ 9
Marsala Vecchio Samperi De Bartoli (in Perpetuo)
€ 10
“9 persone su 10 amano il cioccolato, la decima mente”
La nostra selezione di cioccolato artigianale
Our selection of artisan chocolate
Cioccolateria Guido Castagna di Giaveno
€ 15
Da abbinare con Distillati – To be combined with Distillates
Calvados du Pays d’Auge – R. Giard 1986
€ 15
Base Armagnac 1986
€ 10
Whisky Blannoch 14 Years
€ 17
Rum Abuelo Centuria Panama (30 anni)
€ 18
Rum Botran Cobre Spec. Edit. Guatemala
€ 8
Rum 15
€ 8
Grappa Riserva (diverse distillerie)
€ 7
Grappa Monovitigni (diverse distillerie)
€ 4
DESSERT
Allergeni: glutine, latticini, uova, frutta secca, solfiti
€ 7
Zabaione e Cannelè
Zabaione and Cannelè
Allegeni: glutine, solfit, uovo, latticini
€ 8
Il David: Bavarese al pepe lungo, vaniglia cristallizzata e cuore alla pesca sanguigna.
Panna cotta with long pepper, crystallized vanilla and blood peach heart.
Allergeni: lattosio, glutine, pepe, frutta guscio, solfiti, uovo
€ 12
Polvito: meringa, crema dulce de leche , crumble salato alla mandorla e panna montata non zuccherata
Polvito: meringue, dulce de leche cream, salted almond crumble and unsweetened whipped cream
Allergeni: lattosio, frutta secca, glutine, uova
€ 8
Nel rispetto della Norma HACCP alcuni alimenti possono essere sottoposti al processo di abbattimento per la giusta conservazione
NOTA INFORMATIVA ALLERGENI – REG. CE 1169/2011
LE SOSTANZE CONSIDERATE ALLERGENI SONO LE SEGUENTI
Cereali contenente glutine cioè grano, segale, orzo, avena, farro, kamut e prodotti derivati
Crostacei e prodotti derivati
Uova e prodotti derivati
Pesce e prodotti derivati
Arachidi e prodotti derivati
Soia e prodotti derivati
Latte e prodotti derivati (compreso il lattosio)
Frutta a guscio cioè mandorle, nocciole, noci e prodotti derivati
Sedano e prodotti derivati
Senape e prodotti derivati
Semi di sesamo e prodotti derivati
Anidride solforosa e solfiti in concentrazione superiore a 10 mg/kg o 10 mg/lt espressi come SO2
Lupino e prodotti a base di lupino
Molluschi e prodotti a base di mollusco
